Victoria Ubino

Vocación, ciencia y pasión: una mirada a la nutrición en el deporte y la vida

Victoria ofrece una visión profunda y sincera sobre la carrera de una nutricionista deportiva, desde su formación y trayectoria laboral hasta los desafíos y satisfacciones del día a día, tanto en el ámbito deportivo de élite como en la atención a la población general.

Formación y trayectoria profesional

Comenzó su formación en Argentina, estudiando una carrera de 5 años con un fuerte componente en nutrición deportiva. Aunque la universidad ya ofrecía algo de esta especialidad, su vocación por la nutrición deportiva fue clara desde el inicio.

Complementó su formación con:

Cursos paralelos: Durante la carrera, realizó cursos no oficiales de nutrición deportiva y entrenamiento.
Máster: Se trasladó a España para estudiar un máster en la UCAM, una universidad con reconocimiento en diferentes deportes.
Formación continua: Ha seguido haciendo cursos más específicos y subraya la importancia de la formación constante: "siempre es bueno seguir haciendo alguna formación, aunque te cuenten algunas cosas que igual ya sabías, siempre se encuentran cosas que no tenías en mente."
Certificación ISAK: Obtuvo los niveles 1, 2 y 3 de ISAK. Las certificaciones ISAK (International Society for the Advancement of Kinanthropometry) son acreditaciones internacionales que certifican a profesionales en el uso correcto y estandarizado de técnicas de evaluación antropométrica. Estas certificaciones son especialmente valoradas en los campos del deporte, la nutrición, la salud y las ciencias del ejercicio.
Formación en TCA (Trastornos de la Conducta Alimentaria): Considera relevante esta formación ya que "sí que se conectan estos trastornos de la conducta con los deportes, sobre todo, hay algunos más específicos, deportes por categoría de peso o deportes con un componente más estético.”

Vocación y motivación personal

La decisión de estudiar nutrición fue un camino distinto al de su familia, predominantemente odontólogos. Su motivación se gestó desde la infancia, marcada por el cuidado alimentario en casa y la práctica constante de deporte.

Lo que la sigue motivando es:

Trabajo en equipo: "El trabajo en el club, sentirme parte de un equipo, tener tus compañeros, que todos tengan el mismo objetivo”
Impacto en la vida de las personas: En la clínica, más allá de los cambios estéticos, valora el cambio de hábitos. Prefiere darle las herramientas a los pacientes para que sean autónomos, en lugar de mantenerlos dependientes de dietas constantes.
Superación de la frustración: Al principio, se frustraba si los pacientes no seguían el tratamiento o no veían mejoras, pero luego comprendió que es la otra persona la que tiene que entender que el cambio que se obtiene es en beneficio de una misma.

Principales problemas alimenticios en la población general

Cuando la gente busca ayuda nutricional, hay dos tipos de problemas comunes:

Poca planificación: Falta de organización en las comidas.
Mucha restricción: Especialmente en personas no deportistas, la tendencia es a "empezar a quitar cosas," como carbohidratos, pan, etc., lo que a menudo lleva a comer más sin resultados. Propone una buena planificación y estrategia para encontrar el equilibrio.
Clasificación de alimentos: La tendencia a categorizar alimentos como "buenos y malos" es un error frecuente.

Salud, estética y rendimiento: Una distinción crucial

Enfatiza la necesidad de diferenciar claramente los objetivos al inicio de la consulta: "salud, estética y rendimiento." Explica que estos objetivos no siempre van de la mano:

Sumo: "Se busca el rendimiento, no es nada estético y tampoco es saludable pesar más de 120 kilos."
Culturismo: "Tampoco es saludable someterse a deshidrataciones, dietas super estrictas para bajar ese porcentaje graso."
Rendimiento vs. Estética/Salud: "Si un deportista veo que rinde más con un poco más de porcentaje graso, aunque las tablas digan que tienen que estar por debajo de 10... ¿Qué estamos buscando?" Subraya que el rendimiento del deportista debe ser la prioridad si es el objetivo principal.

Nutrición y aspectos emocionales/conductuales

La conexión entre la alimentación y las emociones es frecuente en consulta. Los "picoteos" a menudo tienen un origen emocional, y si la causa va más allá de lo meramente nutricional, busca el acompañamiento con un psicólogo. En el caso de TCA diagnosticados, es imprescindible el trabajo conjunto.

Explica cómo la educación infantil influye: El premio o el castigo puede llevar a asociar la comida con recompensas o compensaciones emocionales. Aunque estos hábitos pueden cambiarse, cuesta un poco más si se aprenden de más mayor.

Bases de una alimentación equilibrada

Para una persona sin alergias o necesidades especiales, los pilares son:

Personalización: La distribución de comidas debe adaptarse a cada persona, siempre que se cubran los requerimientos nutricionales diarios.
Variedad: Es clave incluir una amplia gama de alimentos, buscando más variedad. Los colores en los vegetales, por ejemplo, indican distintas vitaminas y minerales.
Planificación: Hacer una buena compra y planificar las comidas ahorra desperdicio y asegura una alimentación adecuada.

Sueño e hidratación:

Cenas ligeras: Las comidas pesadas antes de dormir pueden afectar el sueño. Recomienda dejar un tiempo entre la cena y el momento de acostarse.
Reposo digestivo: Es beneficioso dejar entre diez y doce horas de ayuno entre la última comida y el desayuno, permitiendo al cuerpo resetearse entero
Ayuno intermitente: Lo rescata por el concepto de reposo digestivo, pero critica su aplicación si se traduce en atracones en las horas de ingesta. "Si la persona ya tiene hambre a las catorce horas no tiene demasiado sentido esperar dos horas más”

Nutrición en equipos deportivos (rendimiento)

Evaluación inicial: El primer test preferido es la composición corporal (ISAK) para evaluar el porcentaje de grasa y masa muscular. Esto permite identificar áreas de mejora y entender el estado general del grupo. El objetivo no es solo comparar con tablas, sino ver el progreso individual y colectivo.
Individualización vs Norma: Cuestiona la estricta aplicación de multas por peso en los equipos. Un jugador que rinde bien pero supera el peso establecido y se somete a dietas extremas con riesgo de lesión por bajar de peso, puede ser contraproducente.
Frecuencia del pesaje: Recomienda pesajes semanales (los lunes) en equipos y cada dos meses en pacientes individuales para ver progresos significativos.
Privacidad en el pesaje: Es crucial garantizar la privacidad, especialmente en equipos, pesando individualmente y de espaldas si es necesario para evitar incomodidades.
Hidratación: Es clave en el deporte, especialmente en entrenamientos intensos o prolongados.
Control del pesaje pre y post entrenamiento: Para cuantificar la deshidratación. Una bajada superior al 2% del peso corporal es deshidratación severa.
Estrategias para mejorar la hidratación: Probar bebidas isotónicas (más dulces), facilitar el acceso al agua (vasitos, etc.), y sobre todo, educar sobre su importancia.
Desafío de la no-respuesta inmediata: La nutrición, a diferencia del entrenamiento o la fisioterapia, no ofrece resultados inmediatos, lo que dificulta que los deportistas vean su valor.
Educación nutricional: Falta aún esta figura en muchos clubes, y la nutricionista es más que solo dietas (hidratación, planificación de menús de viaje). Es fundamental la educación desde edades tempranas.
Entrenamiento invisible: La alimentación es parte fundamental de este concepto, pero muchos jugadores/as aún tienen poca idea más allá de la pasta o arroz antes de un partido.

Suplementación y bebidas energéticas

Cafeína: Es uno de los suplementos con más evidencia para entrenamiento, pero no todos reaccionan igual o les sienta bien (puede causar problemas digestivos).
Principio de entrenar la alimentación: Todos los suplementos o todo lo que se quiera hacer el día del partido se tiene que probar antes en un entrenamiento. "La alimentación también se entrena."
Bebidas energéticas (Red Bull): No las recomienda. No solamente traen cafeína, son bebidas carbonatadas y azucaradas. Las prefiere evitar en favor de cafeína pura o preentrenos controlados por marcas más seguras.

Consejo para futuros nutricionistas deportivos

No es un trabajo tranquilo: Como en casi todos los roles de ámbito deportivo, es importante conocer la dificultad para dedicarse a ello.
Superar la timidez: A sí misma se diría: "que me dé un poco más igual preguntar y hablar con la gente."
Grandes recompensas: “A pesar de los desafíos, la carrera ofrece muchas satisfacciones, sobre todo cuando es algo en equipo, que te sientes parte, que vas viendo cómo evolucionan tanto el trabajo individual como los equipos”
Reconocimiento: Aunque a veces la nutrición no es tan valorada otras veces te lo recompensan muchísimo y se disfruta mucho.

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